Diegove recepty
Zubáč s červenou kapustou a figami
Zubáč je výborná ryba, ktorá si nájde svoje miesto na vianočnom stole. K dobre pripravenému zubáčikovi sa určite výborne hodí červená dusená kapustička, ktorej vianočný nádych pridajú sušené figy.
Ako na to
Postup
Červenú kapustu a figy nakrájame. Do hrnca pridáme cukor a počkáme až začne karamelizovať. Potom pridáme nakrájanú čerenú kapustu a figy. Všetko chvíľu porestujeme. Pridáme červené víno a necháme prebublať, až keď sa takmer všetka tekutina odparí. Zalejeme trochou vody, pridáme soľ, čierne korenie, prikryjeme a dusíme. Občas pozrieme a v prípade potreby podlejeme vodou.
Zubáča osolíme z oboch strán. Do panvice pridáme pár kvapiek olivového oleja a lyžicu masla. Keď sa olej s maslom rozohreje, zubáča opečieme z oboch strán. Prvé ho vložíme kožou nadol. Na záver už pridáme len pár lyžíc masla a roztopením maslom zubáča prelejeme.
Servírujeme spoločne s červenou kapustou