Diegove recepty
Zubáč na ragú zo zemiakov a húb s kôprom
Výborná a chutná ryba, ktorou určite zubáč je, doplní hojnosť každého vianočného stola. Navyše na vianočnom ragú zo zemiakov a húb v krémovej omáčke s nádychom čerstvého kôpru, je to tá správna voľba na Štedrý večer.
Ako na to
Postup
Huby namočíme do vody na 10 – 15 minút. Zatiaľ nakrájame zemiaky. Na troche olivového oleja chvíľu orestujeme vyžmýkané huby. Potom k nim pridáme zemiaky a restujeme ďalej. Po chvíli všetko zalejeme bielym vínom a necháme prebublať, až sa tekutina pomaly odparí. Následne pridáme vodu z húb, osolíme, okoreníme, prikryjeme pokrievkou a 8-10 minút podusíme. Na záver pridáme smotanu, necháme prejsť varom. Na úplný záver pridáme trochu nasekaného kôpru.
Zubáča osolíme z oboch strán. Do panvice pridáme pár kvapiek olivového oleja a lyžicu masla. Keď sa olej s maslom rozohreje, zubáča opečieme z oboch strán. Prvé ho vložíme kožou nadol. Na záver už pridáme lyžicu masla a roztopením maslom zubáča prelejeme.