Diegove recepty
Vianočné rizoto
Vianoce sú sviatkom, kedy sa konzumuje množstvo skvelého jedla. Taliani sú gurmáni na pravom mieste. Ich Vianoce bývajú veľmi štedré na jedlo, tak ako je to u nich po celý rok. Ich známy pokrm, akým jednoznačne krémové rizoto je, som sa rozhodol doplniť o množstvo vianočných surovín a vytvoriť z neho jedinečné vianočné rizoto.
Ako na to
Postup
Najskôr namočíme hríby do trochy vody a necháme ich odležať približne 30 minút. Po uplynutí času začneme s prípravou rizota. Šalotku nakrájame najemno. V panvici rozpálime trochu olivového oleja a pridáme šalotku. Šalotku restujeme dozlatista. Keď má zlatistú farbu pridáme k nej ryžu, huby a brusnice. Všetko dôkladne premiešame, aby sa to všetko pekne obalilo v oleji. Huby je dôležité zbaviť tekutiny pred pridaním do panvice. Tekutinu z húb necháme stranou, neskôr ju použijeme. Pridáme kôru a šťavu z pomaranča a necháme chvíľu skaramelizovať. Ďalej pridáme červené víno a necháme ho chvíľu prevariť, aby sa z neho odparil alkohol. Po chvíli pridáme jednu naberačku vývaru (poprípade vody) a dôkladne začíname miešať. Taktiež pridáme vodu z húb. Pri rizote je dôležité, aby sa dôkladne miešalo a vývar, poprípade voda, pridávali postupne. Tým, že sa rizoto dôkladne mieša, zaručí sa jeho krémovosť, nakoľko sa z ryže vymiešava škrob. Preto je ideálna na prípravu rizota už vyššie spomenutá ryža Arborio, ktorá obsahuje veľké množstvo škrobu. Postupne, ako rizoto miešame, pridávame ďalšie naberačky vývaru, poprípade vody. Varíme, až pokiaľ nie je ryža uvarená. Originálne rizoto by malo mať ryžu v stupni varenia „al dente“. Stupeň „al dente“ ako hovoria Taliani, je „na skus“. To znamená, že nie je ani tvrdá, ani úplne mäkká, ale pri konzumácii cítite ešte vnútorné pevnejšie jadro ryže. Tesne pred dokončením pridáme nastrúhané pecorino, nasekané sušené figy a lyžicu masla. Premiešame do krémovej konzistencie, dochutíme soľou, čiernym korením a servírujeme.