Vianočná morčacia roláda s vianočnou omáčkou

Ako prvé pripravíme roládu a potom sa pustíme do prípravy omáčky. Morčacie prsia očistíme, umyjeme a osušíme. Takto pripravené prsia vyklepeme natenko. Prsia osolíme a okoreníme. Potom sa pustíme do prípravy plnky do rolády. Chlieb nakrájame na menšie kúsky. Najlepšie je použiť toastový chlieb. Nakrájaný chlieb dáme do misky. K chlebu ďalej pridáme sušené brusnice, hrsť nasekaného kôpru a petržlenovej vňate, jednu najemno nakrájanú šalotku, dve polievkové lyžice olivového oleja, dve polievkové lyžice rumu, nasekané mandle, šťavu a kôru z jedného pomaranču a limetky. Celú plnku premiešame a dochutíme soľou a čiernym korením. Takto pripravenú plnku položíme na prsia a zrolujeme ich do rolády. Roládu varíme v potravinovej fólii 15 – 17 minút vo vriacej vode. Zakiaľ sa roláda varí, pustíme sa do prípravy omáčky. Na lyžici masla a troche olivového oleja orestujeme nakrájané dve šalotky. Nemusia byť úplne najemno, keďže omáčku budeme pasírovať. K šalotkám pridáme bobkové listy, škoricu, nové korenie a badián. Ďalej pridáme nakrájanú limetku. Všetko spolu chvíľu orestujeme a podlejeme červeným vínom. Víno necháme chvíľu prevariť, aby sa odparil alkohol a pridáme kurací alebo zeleninový vývar (poprípade vodu). Približne 10 minút necháme všetko spoločne prevariť a potom omáčku prepasírujeme cez sítko. Takto pripravenú omáčku necháme ešte chvíľu na ohni zhustnúť. Potom omáčku už len dochutíme soľou, čiernym korením, lyžicou medu a pridáme arašidy.  Na záver pridáme lyžicu masla na zahustenie a získanie lesku. Roládu po uvarení odbalíme z potravinovej fólie a na dvoch polievkových lyžiciach masla a troche olivového oleja ju orestujeme zo všetkých strán dozlatista. Takto pripravenú roládu nakrájame a servírujeme spoločne s vianočnou omáčkou.