Diegove recepty
Špargľové rizoto
Asi každý z nás pozná pravé chutné krémové talianske rizoto. Takéto rizoto je možné pripraviť z hocijakej suroviny, napríklad aj z chutnej špargle. Jedno také som pre vás pripravil aj ja.
Ako na to
Postup
Ako prvé odrežeme spodné, drevnaté časti špargle. Pár kúskov špargle nakrájame na menšie kúsky a zvyšné časti rozmixujeme v mixéri. Ďalej nakrájame šalotku najemno a do rozohriatej panvice pridáme trochu olivového oleja. Na rozohriatom oleji orestujeme dozlatista najemno nakrájanú šalotku. Ďalej pridáme k šalotke ryžu Arborio a poriadne ju premiešame s olejom a šalotkou. Pridáme rozmixovanú špargľu, premiešame a podlejeme bielym vínom. Väčšiu časť vína necháme odpariť. Pridáme naberačku vývaru / vody a rizoto miešame. Za stáleho miešania postupne pridáme vývar a varíme až pokiaľ ryža nezmäkne. 3-5 minút pred dovarením pridáme zvyšné kúsky zelenej špargle. Keď je rizoto uvarené, odstavíme ho zo sporáku a pridáme lyžicu masla a parmezán. Ochutíme soľou, čiernym korením a premiešame. Takto pripravené rizoto servírujeme ešte teplé.