Ryby a morské plody s Diegom
SIVOŇ AMERICKÝ NA CHUTNEY (ČATNÍ) Z ČERVENEJ KAPUSTY
Na Slovensku menej populárna, ale zato veľmi delikátna ryba. Jedná sa o lososovitý typ ryby podobnej pstruhovi. Sivoň americký má jemné a veľmi chutné mäso, ktoré v spojitosti s chutney (čatní) z červenej kapusty je dokonalou delikatesou.
Ako na to
Postup
Ako prvé nakrájame na polmesiačiky červenú cibuľu. Na prípravu chutney (čatní) je potrebné nakrájať aj kapustu. Vo väčšej panvici rozpálime olivový olej a pridáme do neho červenú cibuľu, ktorú necháme pomaly karamelizovať. Môžeme ju počas karamelizácie posoliť, čo prispeje ku karamelizácii a výbornej chuti cibule. Keď je cibuľa ako tak skaramelizovaná, čo nám trvalo približne 10 minút, pridáme kapustu a celú zmes zalejeme šťavou z dvoch pomarančov. Pridáme aj zopár vetvičiek tymiánu. Všetko spolu privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a necháme pomaličky ,,bublať,, na menšom plameni. Po asi 10 – 13 minútach keď zostane kapusta mäkšia, pridáme do panvice osoleného a okoreneného sivoňa. Buď ho pridáme vypitvaného vcelku, alebo si pripravíme z neho filety, ktoré tiež budeme pripravovať v panvici spolu s našim chutney. Opäť panvicu prikryjeme a necháme rybu v pare na chutney pripravovať asi 8 – 10 minút (podľa veľkosti ryby). Keď je ryba aj chutney mäkké, všetko dochutíme soľou, čiernym korením a servírujeme.