Diegove recepty
Pstruh na hríbovom ragú
Okrem kapra býva tradične na slovenských vianočných stoloch aj pstruh. Pstruh je jemná ryba, ktorá sa výborne hodí napríklad k takému vianočnému hríbovému ragú. Do hríbového ragú vždy pridávam viacero druhov hríbov, nerobievam ho len z jedného druhu. Jeho chuť je potom výraznejšia.
Ako na to
Postup
Šalotku a cesnak nakrájame najemno. Taktiež nakrájame na menšie kúsky aj hríby a sušené slivky. Ak sú slivky suchšie, namočíme ich pred krájaním na chvíľu do vody. Pstruhov očistíme a vyfiletujeme. Na tento recept budeme používať len filety zo pstruha. V panvici rozpálime pár kvapiek oleja a pridáme dve lyžice masla. Na masle orestujeme cibuľu a cesnak. Pridáme taktiež pár vetvičiek tymianu. Keď je šalotka zlatistá pridáme hríby, slivky a restujeme ďalej. Po chvíli pridáme víno a restujeme za občasného miešania, až pokiaľ nie sú huby mäkké. Trvá to približne 15 minút. Niektoré huby pustia viac vody, niektoré menej. Preto, ak je potrebné, pridáme pár lyžičiek vody k hubám. Pred záverom huby dochutíme soľou, čiernym korením a pridáme smotanu. Necháme prejsť varom a na záver pridáme ešte lyžicu masla. Pokiaľ sa pripravuje hríbové ragú, pripravíme pstruha. Filety osolíme a vložíme na panvicu a opečieme ich z oboch strán. Na záver pridáme dve lyžice masla a roztopeným maslom ich v panvici prelejeme. Hríbové ragú je samo o sebe dosť ťažké, preto ho servírujeme napríklad ešte s pečeným zemiakom alebo s kúskom opečeného pečiva.