Vianočná morčacia roláda s kelovým ragú

Ako prvé nakrojíme gaštany zo spodnej strany nožom do tvaru X. Položíme ich na pekáč a pečieme pri teplote 220°C, približne 30 minút. Potom ich necháme vychladnúť a olúpeme. Takto pripravené gaštany vložíme do mixéru. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, 2 PL olivového oleja, smotanu a všetko rozmixujeme. Huby a slivky vložíme do vody napučať. Morčacie prsia rozklepeme, na potravinovú fóliu nakvapkáme trochu olivového oleja a rozotrieme ho. Ďalej na potravinovú fóliu položíme rozklepané mäso. Osolíme ho, okoreníme a potrieme ho plnkou z pečených gaštanov. Takto pripravené mäso zrolujeme do rolády a necháme roládu vo fólii, v ktorej ju budeme aj variť. Do hrnca dáme vodu a privedieme k varu. Do vriacej vody položíme roládu a varíme ju 15 minút. Zakiaľ sa roláda varí, pripravíme ružičkový kel. Ten očistíme a vložíme do vriacej vody, aby sme ho oblanšírovali. Vo vriacej vode ho necháme 4 minúty. Potom ho vyberieme a vložíme schladiť do studenej vody. Keď je schladený, rozkrájame ho cez polovicu. Šalotku nakrájame nadrobno. Do hrnca pridáme trochu olivového oleja a šalotku, ktorú orestujeme dozlatista. Potom pridáme namočené huby, ktoré sme zbavili vody, vodu nevylievame, lebo neskôr ju použijeme. Taktiež pridáme sušené slivky a ružičkový kel. Ďalej restujeme a potom pridáme koňak. Zapálime a oflambujeme. Keď oheň z hrnca zmizne, pridáme vodu z húb a 2 dcl vody. Povaríme asi 8 – 10 minút a na záver pridáme už len soľ, čierne mleté korenie a lyžicu masla, aby všetko zhustlo. Uvarenú roládu vyberieme z fólie a vložíme na rozpálenú panvicu, kde sme pridali pár kvapiek olivového oleja. Potom pridáme lyžicu masla a roládu prelejeme. Opečenú roládu servírujeme s vianočným ragú z ružičkového kelu a pečenými vianočnými zemiakmi. Recept na vianočné pečené zemiaky nájdete tu.