Losos s vianočnou hrachovou kašou a brusnicovou omáčkou

Sušený hrach zalejeme vodou aspoň 12 hodín pred varením. Vody dáme približne 1-2 cm nad hrach. Keď ideme hrach variť, pridáme do vody na varenie aj kôru a šťavu z pomaranča. Taktiež pridáme rímsku rascu a škoricu. Varíme pokiaľ hrach nezmäkne. Keď je hrach mäkký, rozmixujeme ho. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a pridáme dve lyžice masla. Filety lososa očistíme od šupín, a to tak, že pomocou čepele noža ich v protismere rastu škrábaním odstránime. Potom Filety opláchneme, osušíme a osolíme. Vložíme na rozpálenú panvicu, kde sme pridali kvapku oleja a opečieme z jednej aj druhej strany. Na záver, už len pridáme lyžicu masla a roztopením maslom prelejeme filety. Omáčku z brusníc pripravíme rýchlo a jednoducho. Šalotku nakrájame najemno. V hrnci rozpálime trochu oleja a pridáme šalotku. Restujeme ju dozlatista. Potom pridáme brusnice a restujeme ďalej. Pridáme portské víno a necháme prebublať. Keď takmer zmizne, pridáme vývar alebo vodu, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a chvíľu varíme pod pokrievkou. Keď sú brusnice rozvarené, prepasírujeme ich cez sítko. Takto vznikne hladká a chutná omáčka, ktorú dochutíme, soľou, mletým čiernym korením, troškou medu a na úplný záver pridáme lyžicu masla.