Diegove recepty
Losos s omáčkou z feniklu a ružového korenia so šalátom zo šošovice beluga a mini kelu
Krásna anízová vôňa feniklu nám počas Vianoc naladí tú správnu atmosféru. Ružové korenie je dalšia korenina, ktorá krásne rozprúdi nielen vianočnú náladu, ale tiež chuťové poháriky. K tomu skvele opečený kúsok lososa a vynikajúci šalát z prekrásnej čiernej šošovice Beluga a malého zeleného ružičkového kelu s typickou horkastou chuťou, je len bodka na záver štedrovečernej pohody. Ak náhodou nemáte šošovicu Beluga, môžete ju samozrejme nahradiť inou šošovicou, akurát dávajte potom pozor pri príprave na hodinky. Niektorá šošovica sa totiž pripravuje kratšie
Ako na to
Postup
V hrnci rozpálime lyžicu masla a trochu olivového oleja. Pridáme najemno nasekanú šalotku a restujeme ju dozlatista. Potom pridáme šošovicu, sušené slivky a premiešame všetko, aby sa krásne aj šošovica obalila v oleji. Ak sú slivky moc presušené, namočíme ich pol hodinu pred prípravou do vody. Všetko v hrnci zalejeme vínom a chvíľu povaríme, aby sa z vína odparil alkohol. Potom pridáme asi 800 ml vody a pod pokrievkou necháme šošovicu, aby sa pomaličky pripravila. Občas pozrieme, ak je potrebné, pridáme ešte trochu vody až pokiaľ nie je šošovica mäkká. Príprava zaberie približne 20 – 25 minút. Zakiaľ sa šošovica varí, oblanšírujeme ružičkový kel. Do vriacej vody vložíme ružičkový kel a necháme ho tam 5 minút. Potom ho vytiahneme a ponoríme do misky so studenou vodou. Necháme ho schladiť, aby sa jeho farba zvýraznila. Po chvíli ho vyberieme z misky, osušíme a prekrojíme na polovicu. Takto pripravený kel pridáme do šošovice až bude hotová, aby sa len ohrial. Na záver už len pridáme k šošovici a kelu lyžicu masla, dochutíme soľou a čiernym korením.
V druhom hrnci zatiaľ pripravíme omáčku. Na lyžici masla a troške oleja orestujeme nakrájaný fenikel. Po chvíli fenikel podlejeme alkoholom, zapálime a flambujeme. Pozor, pri zapálení buďte opatrní, v momente zapálenia vyletí veľký plameň. Keď sa alkohol vyparí, plameň zmizne. Trvá to chvíľu. Potom pridáme k feniklu 400 ml vody a pod pokrievkou dusíme, pokiaľ fenikel nezmäkne. Približne po 10-12 minútach všetko rozmixujeme. Rozmixovanú zmes prepasírujeme cez gázu alebo jemné sítko. K tejto omáčke pridáme pár guličiek ružového korenia a omáčku zredukujeme (varíme na sporáku) do požadovanej konzistencie. Na záver už len dochutíme šťavou z polovice limetky, lyžicou medu, soľou, mletým čiernym korením a pridáme lyžicu masla. Ak náhodou sa niekomu nepodarí zohnať ružové korenie, môžete pridať zelené, to je dostupnejšie.
Lososa nakrájame na 4 kúsky a osolíme. Takto pripraveného lososa vložíme na rozohriatu panvicu, kde pridáme pár kvapiek oleja. Lososa opečieme z oboch strán a na záver pridáme do panvice dve lyžice masla. Týmto maslom lososa prelejeme pred dokončením.