Retro jedlá s Diegom
ŠTRÚDĽOVÝ JABLKOVÝ KOLÁČ S VANILKOVÝM KRÉMOM
Klasickú štrúdľu pozná snáď každý. Obľúbená je s rôznymi plnkami, ale najobľúbenejšia je samozrejme jablkovo – maková. Klasické ťahané cesto sa dnes často nahradzuje lístkovým cestom. Tak je aj v tomto prípade, kde som nahradil klasické ťahané cesto lístkovým. Jablčná plnka je doplnená o mrkvu a celá plnka je restovaná na masle. Plnka nie je však klasicky umiestnená vo vnútri, ale na upečenom ceste. Vrch je posypaný makom, marinovanými hrozienkami vo whisky a mandľami. Celý pokrm dopĺňa redší, napenený vanilkový krém, pripomínajúci konzistenciu kapučínovej peny.
Ako na to
Postup
Ako prvé vložíme sušené hrozienka do whisky, aby nasiakli. Najlepšie je hrozienka vložiť do whisky aspoň 24 hodín pred použitím. Prvý krok pri príprave dezertu bude spočívať v okrájaní a nastrúhaní jabĺk. Mrkvu taktiež očistíme a nastrúhame. Jablká necháme chvíľu odstáť a vyžmýkame pomocou rúk z nich šťavu. Pridáme ich k mrkve. K ovociu pridáme vajce, jednu čajovú lyžičku mletej škorice a všetko spolu premiešame. Z lístkového cesta vykrojíme kruhy. Rúru rozohrejeme na 220 °C. Jedno vajce rozbijeme a pomocou vidličky rozšľaháme. Kruhy z lístkového cesta položíme na plech, kde sme dali papier na pečenie a potrieme ich rozšľahaním vajcom. Vložíme do vopred vyhriatej rúry a pečieme dozlatista, približne 10 minút. Mlieko s vanilkovým strukom dáme zohriať na sporáku. Mlieko by nemalo vrieť, len by malo byť zohriate. Vanilkový struk predtým, ako sme pridali do mlieka, rozkrojíme na polovicu a pomocou špičky noža vytiahneme dužinu, ktorú tiež pridáme do mlieka. Dve vajcia rozbijeme a oddelíme bielok od žĺtka. K dvom žĺtkam pridáme 60 g cukru, 10 g škrobu a vymiešame do krémovej konzistencie. Keď je mlieko zohriate, odoberieme z neho jednu naberačku a pridáme ju k zmesi žĺtok, cukru a škrobu. Všetko spolu vymiešame do krémovej hmoty, ktorú následne prilejeme k mlieku do hrnca a za stáleho miešania varíme až pokiaľ nezhustne do krásneho krému. Miešame pomocou metličky, aby sme krásne našľahali celý krém do napenenej konzistencie. Zmes z jabĺk a mrkvy rozdelíme na menšie guličky, ktoré stlačíme, aby sa nám vytvorili hrubšie placky. Tieto placky opekáme v panvici z oboch strán na masle dozlatista. Keď máme prichystaný, nadýchaný krém, cesto a placky z ovocia, pristúpime k servírovaniu. Na spodok taniera pridáme väčšie množstvo našľahaného krému. Na krém položíme kruh cesta a na cesto položíme placku z jablka a mrkvy. Ďalej pridáme pár hrozienok namočených vo whisky. Na záver všetko posypeme makom, práškovým cukrom a mandľovými lupienkami.