Retro jedlá s Diegom
DOMÁCA PEČENÁ ŠUNKA S MEDOVOU KOŽIČKOU, S VIANOČNOU OMÁČKOU A RUŽIČKOVÝM KELOM NA SLANINKE A BRANDY
Luxusné a lahodné jedlo, ktoré si vie každý pripraviť jednoducho a ľahko doma. Príprava je pomerne jednoduchá, no výsledné jedlo je priamo delikatesa. Toto jedlo je ideálne na vianočný stôl, ale určite je vhodné ku konzumácii aj počas roka.
Ako na to
Postup
Príprava domácej pečenej šunky s medovou kožičkou:
Najskôr pripravíme nálev z vody, soli, bobkových listov a nového korenia. Následne mäso vložíme do soľného nálevu na min. 24 hodín. Mäso musí byť úplne ponorené v náleve a nálev musí byť dostatočne slaný. Čím viac hodín bude mäso v náleve, tým bude šťavnatejšie a lahodnejšie. Pre rýchlejšie vstrebávanie vody do mäsa doporučujeme mäso aj párkrát popichať vidličkou. Po odstáti v náleve môžeme začať s prípravou. Rozohrejeme rúru na 220°C. Mäso opláchneme a osušíme. Vložíme do pekáča a podlejeme asi 2 dcl vody. Môžeme vrchnú časť aj narezať pre výsledný efekt. Prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme zhruba 90-120 minút, pokiaľ nie je mäso hotové. Tesne pred koncom, mäso vytiahneme, potrieme medom a odokryté vložíme ešte na 10 min do rúry. Počas pečenia občas mäso pozrieme, v prípade potreby podlejeme. Zakiaľ pečieme mäso, pripravíme omáčku a prílohu
Príprava omáčky:
Najskôr očistíme a nakrájame zeler, cibuľu, pomaranče, jablká. Kľudne môžeme aj na väčšie kusy, nakoľko omáčku budeme pasírovať. V menšom hrnci rozohrejeme olej a pridáme cibuľu. Orestujeme ju a následne pridáme jablká, pomaranče a zeler. Pridáme tiež všetky koreniny a chvíľu restujeme. Podlejeme vínom a necháme chvíľu vypariť alkohol z vína. Dolejeme vývar a prikryjeme. Varíme zhruba 20 minút. Následne, cez sitko všetko prepasírujeme. Takto vzniknutú tekutinu alebo omáčku musíme ešte zredukovať, aby bola hustejšia. Taktiež ju dochutíme soľou a čiernym korením. Hrniec položíme naspäť na šporák a necháme variť, až pokiaľ omáčka nie je dostatočne hustá.
Príprava prílohy:
Ružičkový kel očistíme a opláchneme. Vložíme do vriacej vody asi na 1 – 2 minúty, aby zmäkol. Takto pripravený ružičkový kel scedíme a necháme odkvapkať. Nakrájame na jemné kocky slaninu a orestujeme ju v troche oleja na panvici. Pridáme ružičkový kel a chvíľu restujeme. Následne kel podlejeme koňakom a necháme chvíľu povariť, kým sa alkohol neodparí. Osolíme, okoreníme a môžeme servírovať s omáčkou a šunkou.