Retro jedlá s Diegom
BRATISLAVSKÉ PLIECKO
Pre niekoho obľúbené jedlo, pre mňa skôr retro jedlo, ktoré mám tiež veľmi rád a to hlavne s cestovinou. Bravčové pliecko v jemne krémovej a kyslej omáčke so sladkým podtónom, s množstvom zeleniny je čertovsky dobrá kombinácia. Zatratená mrkvová vňať, ktorá sa pridá na záver tohto pokrmu, povyšuje, nielen túto málo využívanú ingredienciu, ale aj celý pokrm.
Ako na to
Postup
Mäso očistíme, opláchneme a osušíme. Nakrájame na plátky, ktoré osolíme, okoreníme a poprášime múkou. Plátky z bravčového pliecka pridáme do rozpáleného oleja a zprudka opečieme z oboch strán, aby sa krásne zatiahlo. Medzitým najemno nakrájame cibuľu a kyslé uhorky. Taktiež na malé kúsky, približne rovnakej veľkosti, nakrájame stonkový zeler, mrkvu, petržleň a koreň zeleru. Keď je mäso zatiahnuté z oboch strán, vytiahneme ho z panvice a dáme stranou. Do rozpáleného oleja v tej istej panvici, v ktorej sa pripravovalo mäso, pridáme cibuľu a restujeme dozlatista. Potom k nej pridáme opečené plátky z bravčového pliecka. Premiešame a podlejeme bielym vínom. Všetko necháme chvíľu prejsť varom, aby sa z vína odparil alkohol. Podlejeme zeleninovým vývarom alebo vodou a pod pokrievkou dusíme približne 25 – 30 minút. Následne k mäsu pridáme nakrájanu mrkvu, petržlen, stonkový zeler, sterilizované uhorky a koreň zo zeleru a dusíme ďalších 15 minút, pokiaľ zelenina nezmäkne. Akonáhle je zelenina mäkká, časť omáčky s časťou zeleniny rozmixujeme, aby sa omáčka zahustila. K omáčke pridáme smotanu a hrášok, dochutíme soľou, čiernym korením, šťavou z citróna a šťavou zo sterilizovaných uhoriek. Omáčku necháme prebublať do požadovanej konzistencie a na záver pridáme nasekanú vňať z mrkvy.