Treska s vínovo – pomarančovou omáčkou a šošovicou beluga

Na začiatok začneme s jednou šalotkou, ktorú nakrájame najemno. Do panvice pridáme trochu olivového oleja, lyžicu masla a šalotku zarestujeme dozlatista. Pridáme šošovicu Beluga, ktorú chvíľu zarestujeme a zalejeme bielym vínom. Keď sa tekutina takmer odparí pridáme vodu. Za občasného pozretia a doliatia vody, dusíme šošovicu pod pokrievkou až do zmäknutia. Na záver už len šošovicu dochutíme soľou a čiernym korením. Najlepšie je odmerať  šošovicu v pohári. Nakoľko použijeme približne dvojnásobné množstvo vody na jej prípravu.

Druhú šalotku použijeme do omáčky. Nakrájame ju najemno. Do panvice pridáme olivový olej a lyžicu masla. Šalotku zarestujeme dozlatista a zalejeme červeným vínom. Víno necháme prebublať až nám zmenší objem na minimum. Potom pridáme do omáčky šťavu z dvoch pomarančov a necháme chvíľu prevariť. Všetko následne prepasírujeme cez sitko a výslednú tekutinu necháme na plameni zredukovať do požadovanej konzistencie. Na záver už len dochutíme soľou, čiernym korením a pridáme lyžicu masla, ktoré mimo plameň do omáčky zašľaháme.

Tresku osolíme z oboch strán. Do panvice pridáme pár kvapiek olivového oleja a lyžicu masla. Keď sa olej s maslom rozohreje, tresku opečieme z oboch strán. Na záver už pridáme len lyžicu masla a roztopením maslom tresku prelejeme.