Diegove recepty
Špargľový krém s kúskami prosciutta
Biela špargľa má výraznú a lahodnú chuť, ktorá výborne vynikne v krémovej polievke. Jednu z takýchto krémových polievok som pripravil aj ja. Lahodnú chuť špargle som doplnil kúskami opečeného prosciutta.
Ako na to
Postup
Najskôr je potrebné očistiť bielu špargľu a to tak, že ju pomocou škrabky celú olúpeme. Drevnaté, spodné časti odrežeme a nakrájame ju na menšie kúsky. Šalotku nakrájame najemno. Do hrnca pridáme trochu olivového oleja a maslo. Ďalej pridáme šalotku a zarestujeme ju. Potom pridáme bielu špargľu, ktorú taktiež orestujeme. Všetko zalejeme bielym vínom a necháme väčšiu časť vína odpariť. Ďalej do hrnca pridáme vodu, osolíme, okoreníme a pod pokrievkou varíme, až pokiaľ špargľa nezmäkne. Keď je špargľa mäkká, polievku rozmixujeme. Pridáme smotanu, dochutíme soľou, čiernym korením a necháme prejsť varom. Zo zelenej špargle odrežeme drevnaté, spodné časti, nakrájame ju na drobné kúsky a orestujeme na troche olivového oleja v panvici. Prosciutto opečieme z oboch strán na panvici. Polievku servírujeme spoločne s kúskami zelenej špargle a prosciuttom.